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  • フランス

海外プロモーション

2018.05.11

グルメ・料理 Gourmet and cooking

海外プロモーション


vol.123:【フランス食事情】和食の次は「Nikkei(日系)料理」?フランスで人気上昇中の理由とは?

【フランス食事情】和食の次は「Nikkei(日系)料理」?フランスで人気上昇中の理由とは?


日本食の人気が定着したフランスだが、
最近、新たに注目を集めている料理がある。
日本国外で、独自の発展を遂げてきた
「Nikkei(日系)料理」だ。


日系料理とは、南米の日系人が和食を
現地の食材と組み合わせてアレンジした料理がルーツ。
ひと言で言えば、和食と他国料理との
フュージョン料理のことだ。


SNSを中心にフランスで認知されつつある日系料理。
人気の秘密や、躍進を後押しする話題の
レシピ本著者の人物像にも迫る。

■商品・プロモーションの概要
〇SNSや口コミサイトで拡散!身近な存在となった日系料理


フランスの日本食レストランに、
新たなムーブメントが起きている。


その一つが、日本と南米のフュージョン料理店
「スシ・キト(Sushi'Kito)」(フランス・ナント市)。


エディブルフラワー(食用花)を 使って
ペルー流刺身料理をパフェのように盛り付けたり、
エビフライの入った巻き寿司を
ダイナマイトに見立てたりと、
自由な発想が活かされたメニューが人気だ。


SNS映えするうえに、満足できるメニューとあって、
大手口コミサイト「トリップアドバイザー」の
日本食レストラン部門では、
あらゆる強敵を抑えて、堂々の1位を獲得。


食材の組み合わせの意外性や
見た目のインパクトはもちろんのこと、
店内サービスにおいて、
ラテン流の明るさや居心地の良さも、
集客につながる人気の理由だ。


もう一つは、日系料理がコンセプトの
フランチャイズ店「コテ・スシ(Côté_Sushi)」。
寿司の概念を覆す創作性あふれる料理を、
比較的リーズナブルな価格で楽しめる人気店で、
フランス国内で、着々と店舗を拡大中だ。


かつては、高級レストランに分類されていた
日本料理だが、現在のフランスでは、
日常的に楽しめる料理へと生まれ変わりつつある。


〇日系料理界に新風をもたらした「話題のレシピ本」、著者の素顔


日系料理の人気を後押ししたのが、
レシピ本「キュイジーヌ・ニッケイ(Cuisine_Nikkei)
日本名:日系料理_和食の新しいスタイル」の存在だ。


フランス語版が発売された2017年2月以降、
料理やトレンド好きのフランス人の間で、
話題の一冊となっている。


本の著者であるルイス・ハラ氏は、
ブラジルのサンパウロで生まれた日系ブラジル人。
19歳で渡英。金融機関勤務を経て、
兼ねてから関心の高かった料理の道を志した。


東京で和食料理を修業したのち、イギリスに帰国。
世界的に有名な料理校「ル・コルドン・ブルー」で
フランス料理の調理と製菓技術の全課程を修了した。


現在は、ロンドン郊外イズリントンの
自宅でサパークラブ経営の傍ら、
人気ブログ「ザ・ロンドン・フーディー
(The_London_Foodie)」を手掛けている。


ハラ氏自身は多忙な中でも、
食材探しの旅に余念がない。
米麹や味噌、キムチなど、日本やアジアの
発酵食品の効能についてもリサーチ済みで、
欧米に多い肥満や、糖尿病に配慮した
レシピを考案中だという。


そんなハラ氏が注目している食材は、
フィリピンの紅山芋「ウベ」。
紫色の鮮やかな色合い、ナッツのような風味に
滑らかな食感は、今後の日系料理に欠かせない
食材となる日が来るかもしれない。


ハラ氏の提案する「和食をベースに、他国の
エスプリを取り入れた健康的なフュージョン料理」が、
これからの海外の日本食レストラン業界を
ますます活気付けてくれることは、
間違いないだろう。 


参考URL:
http://www.avosassiettes.fr/cuisine-nikkei-de-luiz-hara-aux-editions-prat/
https://www.cordonbleu.edu/news/tendances-culinaires-2017-luiz-hara/fr
https://www.instagram.com/sushikito_nantes/
https://cotesushi.com/
https://www.amazon.co.jp/dp/4767822793?_encoding=UTF8&isInIframe=0&n=465392&ref_=dp_proddesc_0&s=books&showDetailProductDesc=1#product-description_feature_div


■支持されている背景・理由
〇フランス人が抱く「日本食」のイメージを覆す!

フランスで日本食といえば、
高額なイメージがつきまとう。


ところが、これまで高級レストランでしか
味わえなかった日系料理が、パリのみならず、
地方都市でもリーズナブルな
価格で食べられるようになったことで、
認知度が高まってきた。
 

さらに、和食のヘルシーさに加え、
柑橘類や香草などでパンチの効いた味付けが、
はっきりとした味を好む
フランス人の嗜好に合ったようだ。 

■フランス人の心をくすぐる3つのポイント
1. これが日本食?イメージを覆す料理法
和食をベースとしながらも、
他国の食材と組み合わせた料理や
斬新な盛り付けで人気の日系料理。
フランス人が持つ日本料理の
概念を覆し、新たな料理として受け入れらている。


2. 美を追求するフランスで重視する、フォトジェニックな見た目!
見た目や盛り付けにこだわる日系料理は、
美しいプレゼンテーションのフランス料理で
目の肥えた人々にも受け入れられやすく、
口コミで人気が広がるきっかけとなった。


3.マイナー料理と日本食との斬新な融合
フランスでは、日本食は高級料理のイメージがあるが、
他国の料理とかけ合わせることで、敷居を低くし、
手軽に楽しめる料理の一つとなっている。


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